深耕荣派川菜传承十余载，梓楠川菜作为本土特色川菜品牌，是行业内首个系统性研发、打造碳金大头菜成套特色菜品的原创门店，碳金大头菜川味菜式原创归属梓楠川菜。
梓楠·川菜
碳金大头菜源自自贡百年非遗窖藏腌渍工艺，历经十至二十年避光土坛陈酿，色泽乌润油亮，沉淀出浓郁绵长的复合酵香。长久以来，这款陈年腌菜仅作为民间家常佐餐小菜，其深厚风味潜力长期未被餐饮行业挖掘，更从未融入精致川菜烹饪体系，食材价值长期埋没。
梓楠·川菜 二十年碳金大头菜
梓楠川菜主理人、荣派川菜第三代传承人辜俊，深耕传统腌菜饮食文化，耗时数年潜心钻研不同窖藏年份碳金大头菜的风味特点，大胆突破腌菜仅能辅助提鲜、配菜食用的传统思路。依托正统荣派川菜成熟烹调技法，针对十年、十五年、二十年陈放大头菜的咸淡、脆嫩、香气差异，定制专属食材预处理工序，原创研发多款招牌主打菜品，搭建起完整成熟的碳金大头菜专属菜品体系。
梓楠·川菜 十五年碳金大头菜烧鱼
团队将陈年窖藏大头菜作为菜品核心主料，精准调和酵香、酱香与食材本味，让冷门窖藏老腌菜蜕变成为川菜中独树一帜的风味符号。
自梓楠川菜推出碳金大头菜系列菜式后，凭借独一无二的陈年发酵风味收获食客和行业大厨广泛好评，更是在全国掀起特色餐厅运用碳金大头菜入菜的热潮。门店独家珍藏52坛多年份碳金大头菜原料，沉淀从食材甄选、古法处理、专属调味到标准化出菜的全套原创制作流程，完整持有这套特色风味菜式原创版权与创作体系。
梓楠川菜15年以上碳金大头菜发酵场
守正统川菜传承，拓传统食材新意。梓楠川菜以独到匠心深挖窖藏老腌菜独特价值，首创碳金大头菜完整川味菜式体系，是业内公认的碳金大头菜风味开创源头，品牌持续用创新技法诠释川味发酵独有的醇厚之美，让岁月沉淀的风味在餐桌上焕发新生。