在北京郊区一家蔬菜产销专业合作社的加工车间里，清洗机、去皮机、切分机、微波脱水机、真空包装机等功能不一的机器让人眼花缭乱，这些机器有着非常奇妙的作用，就是能够让一个个新鲜土豆脱水变成一片片香脆的薯片。您可别觉得这个薯片很平常，它的制作工艺和平时咱们吃的薯片不一样。这个车间里生产的脱水薯片是非油炸、零添加剂的，所以更加符合现代人的需要。
在这里各种蔬菜被制作成无任何添加的脱水蔬菜，以适应更广泛的市场需求，从而提高产品价值。
脱水蔬菜作为农产品深加工的一种，具有新鲜农产品的色、香、味、形、质，以及便于贮运等优点，已经成为农产品加工、增值的一种重要手段。制作过程中应用微波使蔬菜脆化，不添加、不喷洒食用油脂，更符合现代健康消费潮流。
目前，脱水蔬菜以美国、西欧、日本、韩国、东南亚和中东的需求量最大。脱水农产品在国内也有巨大的市场潜力，但与发达国家相比，干制品比例较低。目前我国脱水蔬菜的加工量，仅占总产量的10%左右。
目前我国已经有比较完善的农产品高效脱水加工生产线，能够实现自动去皮、切分、加热漂烫、冰镇降温、振动沥水、热风脱水、微波脆化、真空包装等作业。北京也已经开发出了西红柿、秋葵、土豆、甘薯、茄子、萝卜等零食和菜用两大系列的脱水产品共10多种。
北京的合作社里，用800克鲜食西红柿可制作成80克脱水西红柿酥，售价从4元多增至30元，而且生产工艺简单。
今后他们将针对观光休闲农业开发游客加工体验项目，通过手工制作成伴手礼，进一步提高农产品附加值。（何鹏）