秋冬季节，北方地区冬季气温偏低，植株容易受到低温冻害，为了保证葡萄植株安全越冬，来年有一个好收成，在冬季来临之前，必须做好越冬管理工作。
施肥冬灌
秋冬时节施一次基肥对葡萄植株安全过冬，来年长势旺盛有重要作用，尤其是结果葡萄，其生长所需的氮、磷、钾多以应基肥形式施入土壤中。基肥最好以堆沤腐熟的畜禽粪、各种饼肥、土杂肥等有机肥为主，一般每亩施3-4吨。
叶片管理
葡萄采收后的老叶，通过光合作用对增加树体养分的贮藏有重要作用，所以要注意保护叶片，增强叶片的光合能力。果实采收后应尽量少用，或不用打老叶，要严格控制使用硫制剂农药，以防叶片过早老化和降低光合强度，也不可盲目施用速效氮肥，否则易促使萌芽、枝条继续生长浪费养分并且不能老熟。
整形修剪
通过修剪可以调整植株的结构，平衡枝蔓生长和果实生长的关系，并保持良好的通风透光条件。冬季修剪的主要目的是疏去无用密枝、病虫害枝、伤残老枝蔓和剪截当年生枝蔓，选留次年结果母枝，修剪方式应根据品种特性、栽培技术、架式等不同而区别对待。
清园灭虫
葡萄的许多病虫害会随残枝叶在地下越冬，因此冬季葡萄落叶后，应将葡萄园地面所有残叶、残枝及杂草清理干净，并集中在一起烧毁，以免给越冬的病菌和虫卵留下藏身之所，清除掉的杂草和枯叶也可留在施肥的时候，回填到施肥沟中沤制作为基肥。清理好果园之后，再用石硫合剂均匀地喷晒在葡萄枝蔓与架子上，以减少病虫源越冬。（甘农）