葡萄树不同于其他果树，一般的果树在上冻前浇一遍上冻水，再给主杆涂白就基本可以安全越冬，葡萄树怕冷，是流失水分又特别快的植物，在入冬前若管理不当，便有可能在寒冷的冬天冻坏，所以葡萄要想安全越冬，可以照着下面的方法做。
合理修剪葡萄树在秋季落叶后的两个星期就要开始修剪了，秋剪时要保留粗壮的枝条，将弱枝、病枝、虫枝、过密的枝条剪掉，按照母蔓上的用途来留芽。一般长梢保留7-10个芽，中梢保留4-7个芽，短梢保留2-3个芽。秋剪可以有效的保存枝条养分，从而达到防寒的作用。
浇封冻水葡萄浇封冻水一般在埋防寒土前10天浇，防冻水可以有效地防止葡萄根系在冬季冻害以及在早春时避免干旱。浇防冻水一定要浇透，等地面稍微干一点时便可以进行埋土了。
埋土在秋剪后便可将枝蔓从葡萄架上慢慢取下，用草绳将枝蔓捆绑在一起后一起压倒，在霜降前进行一次埋土，第一次埋土不用太多，盖住枝蔓就可以。在封冻前完成第二次埋土，第二次埋土则要深一点，一般厚度不可少于60公分，宽度不可小于1米8，防寒土可埋至80公分深，也可以盖上一些玉米秸秆，能起到防寒的作用。葡萄小树要早一点埋土，大葡萄树可以晚一点。
埋土注意事项：葡萄树防寒一般做好以上三个步骤就可以，需要注意的是，埋土时的取土地点不可距离根部太近，这样会冻伤葡萄根系。在入冬后如果发现防寒土出现裂痕时，要及时用新土将裂痕盖严。在特别寒冷的时候，还可以在防寒土上面覆盖玉米秸秆防止葡萄冻害。（惠农）